Ich bin mit dem mac auch sehr glücklich. Alleine die Verbindung der Geräte untereinander ist da für mich schon ein Grund.
Was CAD angeht, musst du schauen, welches Programm du verwenden möchtest oder musst. Fusion läuft, NX ebenfalls.
die ganzen „Maschbauer Programme“ kann ich auch nicht einordnen, mir fallen spontan nur wenige ein, die aber wie bspw matlab auch alle auf dem mac laufen.
den größten Knackpunkt hast du mMn schon gut analysiert: der Speicher, unbedingt mindestens 500gb nehmen, insbesondere wenn du noch eine bootcamp Partition in Erwägung ziehst.
Das größte Manko hinsichtlich Software ist mMn Citavi. Es gibt verschiedene workarounds die alle nicht schön sind. Ich habe meine BA komplett auf Bootcamp geschrieben, weil es vom WZL die Vorlagen für Word mit Citavi gibt. Es gibt mit Zotero zwar eine Alternative aber da funktionieren die Vorlagen dann nicht.
ansonsten bereue ich die Entscheidung weg von Windows keine Sekunde. Und fur den Notfall habe ich trotzdem Windows auf bootcamp dabei.
kleiner funfact am Rande, man kann mit der neuesten Parallels Version die Bootcamp Partition als Quelle für die Virtualisierung auswählen. Das heißt, wenn du nur schnell was nachgucken willst, virtuelle Maschine, und wenn du Leistung brauchst halt bootcamp starten. Das ist absolut genial!!